Aubergine gefüllt mit Curryreis
Zutaten (Für 2 Personen)
1 Packung
- 1 große Aubergine
- 3 EL Olivenöl
- 2 Tomaten
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 Zweig Minze
- 1 TL Honig
- 3 EL Joghurt
- Salz und Pfeffer
1. Aubergine halbieren, innen 2-3 mal leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Die Auberginenhälften auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 190°C 15 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit Tomaten und Petersilie klein hacken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl zu einem Relish mischen. Minzblätter fein hacken und mit Joghurt und Honig vermengen.
3. Reis nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Auberginenhälften verteilen. Zusammen mit dem Tomatenrelish und Joghurt servieren.
2. In der Zwischenzeit Tomaten und Petersilie klein hacken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl zu einem Relish mischen. Minzblätter fein hacken und mit Joghurt und Honig vermengen.
3. Reis nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Auberginenhälften verteilen. Zusammen mit dem Tomatenrelish und Joghurt servieren.
Zubereitungszeit
20 Minuten
20 Minuten
Verfasser
reis-fit
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| Nährwerte pro Portion | |
|---|---|
| Energie: | 422 kcal/ 1776 Joule |
| Eiweiß: | 8,8 g |
| Fett: | 22 g |
| Kohlenhydrate: | 42 g |
Bewertung
Abgegeben
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