Name: Curry Kokos Bowl
Total time: 10 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Packung reis-fit Curry Kokos-Reis; 250 g Hähnchenbrust; 1 EL Öl; 2 EL geröstete Erdnüsse; ½ Gurke; 1 Tomate; Saft von 1 Limette; Salz & Pfeffer; Chiliflocken; Holzspieße; Sate Erdnuss-Sauce (gekauft oder selbst gemacht, siehe Rezept unten)

Curry Kokos Bowl

Unser reis-fit Curry-Kokos-Reis ist ja schon ohne weitere Toppings richtig lecker. Mit saftig gegarten Hähnchenbrust-Spießen, cremiger Saté Erdnuss-Sauce und frischem Salat wird eine komplette Mahlzeit daraus. Wer mag, verwendet gekaufte Erdnuss-Sauce. Aber mal unter uns: Die ist auch richtig schnell selbst gemacht.

Zutaten für 2 Bowls

1 Packung reis-fit Curry Kokos-Reis
250 g Hähnchenbrust
1 EL Öl
2 EL geröstete Erdnüsse
½ Gurke
1 Tomate
Saft von 1 Limette
Salz & Pfeffer
Chiliflocken
Holzspieße
Sate Erdnuss-Sauce (gekauft oder selbst gemacht, siehe Rezept unten)

Zubereitung

Hähnchenbrust würfeln salzen, auf Holzspieße stecken und im Air Fryer bei 160°C etwa 10 Minuten lang garen. Erdnüsse grob hacken.

Tomate in Streifen schneiden. Gurke mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Beides mit Salz, Chiliflocken und Limettensaft marinieren.

reis-fit Curry-Kokos-Reis nach Packungsanweisung zubereiten und auf zwei Bowls verteilen. Mit Saté-Spießen, Salat und Erdnüssen toppen. Fertige Saté Erdnuss-Sauce aus dem Glas lauwarm erhitzen (oder nach dem Rezept unten zubereiten). Sauce auf den Saté-Spießen verteilen und den Rest getrennt dazu reichen.

Für die Saté Erdnuss-Sauce

• 75 g Erdnussbutter (cremig)

• 75 g Kokosmilch

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Ahornsirup (alternativ Agavendicksaft oder brauner Zucker)

• 1 TL rote Currypaste

• Saft von 1 Limette

Alle Zutaten in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich alles gut vermengt hat.